中華民族具有悠久的歷史和古老的文化，糕點制作是食品藝廊中一朵瑰麗的鮮花。按照我國傳統，每逢過年過節，人們都會提著大大小小的點心盒走親訪友，千百年來已經成為一種習俗。點心盒里盛裝的都是中國傳統式樣的糕點，像什么棗花酥、薩琪瑪、虎皮蛋糕、椰蓉酥餅之類，備受青睞。

如今，隨著人們生活水平的提高，中式糕點也日新月異，在繼承其傳統工藝的基礎上，不斷推陳出新，更新花樣和造型，科學搭配營養成份，因而現代化的中式糕點具有質酥味香，入口即溶，甜而不膩，且式樣美觀等諸多優點，受到越來越多消費者的喜愛，銷售量逐年上升。

今天的節目中，我們就教您制作幾種不同風味的中式糕點。

中式糕點廣泛意義上來說，指的是采用中國傳統工藝加工制作的糕點。由于我國各地物產和風俗習慣的不同，經過幾百年的演變和發展，逐漸形成不同風格的地方風味。主要有京式、廣式、蘇式、閩式和揚式。其中又以京、廣、蘇最為著名，其花色品種不下2000種。在糕點制作業內，以糕點最后熟成、成型工藝為依據，將傳統的中式糕點分為兩種制品，即烘烤制品和油炸制品。

在這期節目中，我們為您介紹的主要是烘烤類糕點制品的制作方法。

烘烤制品的制作 

中式糕點中的烘烤類制品，指的是以烘烤為最后熟制式序的一類糕點。像我們通常吃的核桃酥、棗花酥、月餅等，都屬于烘烤類糕點。首先，我們向您介紹的是棗花酥的制作。

棗花酥的制作（酥皮類）

棗花酥屬于酥皮類點心，它是用水油面團包入油酥面團制成酥皮,經包餡、成形、烘烤而制成餅皮分層次的制品，京八件、廣式的蓮蓉酥以及元寶酥等也都屬于酥皮類點心。在過去，棗花酥一般都用于紅白喜事中，尤其是結婚，更是少不了。下面，我們就來看看棗花酥是如何制成的。

首先，我們需要準備好面皮和油酥。

制作面皮需要的原料包括：面粉300克、白奶油500克、水125克。

首先，把面粉直接倒在案板上，然后用刮板從中間向四周打成一個圈兒，這是制作糕點時的常用手法。把白奶油放在面粉中間，然后加入水，將奶油和水和（念“活”）在一起，使勁兒搓，一會的功夫奶油就全部化開了。

接下來，用刮板把面與奶油抄在一起，就像我們家里和面一樣，直到把面和好。為了不讓面團干掉，還要用濕布蓋上，這時的面團還比較有彈性，所以要把面要?。睢靶选保┮幌?，省面時間約為20分鐘。 趁省面的功夫，我們可以先把油酥準備出來。

做油酥需要的原料很簡單，準備好面粉200克、白奶油100克。同樣把面粉在案板上打一個圈兒，將奶油放中間，然后直接揉在一起，注意，要用手摁著，一點一點往前擦，這種技藝用行話來講叫做“擦酥”。擦酥最終使奶油和面粉和在一起，擦成塊兒狀即可，此時，油酥就做好了。

接下來開始包酥。

把省好的面團搟成薄圓片狀，但要使中間厚，邊緣薄。接著把油酥壓在面團上，像包包子一樣把油酥包在里邊，封好口，接下來就要搟油酥皮兒了。用搟面杖將它搟成一個矩形，厚度約為3毫米左右，然后用刀將兩個寬邊兒從中間劃開，就這樣，順著兩個長邊兒將它們分別卷3圈兒，最終形成長條狀的油酥卷兒。這時就可以揪勁兒了，每個油酥卷兒大概5厘米長，基本重25克。揪完后用濕布蓋上，以免風干。

下面開始包餡兒。傳統的棗花酥一般都采用棗泥餡兒。所以，把準備好的棗泥餡兒先搓成一個條狀，然后揪成勁兒，類似核桃那么大，每個餡兒約20克左右。取一個油酥卷兒，將兩端向上彎過來，然后再用手掌壓扁，形成圓形薄片兒。接著，將一個棗泥餡兒包在上面，用大拇指及食指把外層的面皮輕輕的向上搓，至全包攏。這樣，最終形成一個圓球狀。用手摁一下，在四周切七刀，形成均勻的八份兒，但不要切斷，然后圍繞一個方向按順序往上擰，這樣里邊的餡料就全部露出來了。整理一下，您瞧，一個棗花酥就做好了。

做這個棗花酥最難的就是花瓣了，很多人都不知道這八個花瓣到底是怎么擰出來的，下面您就再跟我們做一遍。。。?！，F在，您學會了吧？棗花酥擰好以后，下面我們還要刷蛋黃。取一個蛋黃，在每個棗花酥的中間都刷一點兒，刷完以后，為了美觀，可以再用櫻桃片兒做一個點綴。

碼盤以后，就可以進行烘烤了。一般用160℃—180℃的溫度烤制25分鐘就可以了。您瞧，爽口的棗花酥最終完成了。

元寶酥的制作（酥皮類） 介紹完了棗花酥，我們再來看看元寶酥是怎樣制作出來的？元寶酥也屬于酥皮類點心，其制作方法與棗花酥大致相同，為什么一定要說說元寶酥呢？在過去，棗花酥主要用于婚禮及節慶日，而元寶酥在白事上用得比較多，元寶本身就是錢的意思，使用元寶酥則代表著給故人送錢，所以，一說起傳統的中式糕點，這兩樣都是首當其沖的。

元寶酥使用的餡料主要是豆沙餡兒，其它做面皮、油酥、和（念“活”）面以及包酥的方法都與棗花酥一樣。不同的是，元寶酥要求面皮稍微軟一些，這樣方便造型。所以，在和（念“活”）面皮時，我們多加入了5克的水，這樣，面皮自然就軟一些了。

豆沙餡兒要搓成條，然后揪成勁兒，每一個重10克左右。在包餡兒的時候，手法都一樣，但要包成圓柱形。翻過來，把氣口處朝下，用手掌摁住兩邊，壓扁，把兩邊分別往上捏，包住中間凸起的部分，您瞧，一個元寶酥就做好了。